Poleas Marochas

INGREDIENTES
1 cucharada grande de aceite
20 gramos de matalauva
1/2 vaso de agua
1 vaso de leche
2 cucharadas grandes de harina
100 gramos de azúcar.

MODO DE HACERLO

Se pone el aceite en una sartén grande a fuego lento.Se echa la matalauva. Se pone el agua, cuando hierva echamos la leche. Calentamos un poco y ponemos la harina. Damos vueltas con una cuchara de palo hasta que se espese, entonces ponemos el azúcar.Revolvemos un poco y apartamos del fuego. Lo servimos en una fuente.Una vez en la mesa, cada cual puede poner más leche templada sobre sus poleadas si gusta.

POLLO ASADO A LA MIEL

Ingredientes;

1 pollo entero

12 dátiles

12 cebollitas francesas

2 racimos de grosellas (opcional)

1 vaso de vino de jerez

Pimentón dulce.

Miel

Sal, y aceite.

ELABORACION

En un Vol. se mezcla la miel y el pimentón, con la que pintaremos el pollo en todo su contorno.

Se coloca en una bandeja de horno, acompañado por las cebollitas peladas y los dátiles, meter en el horno a 200C., regando de vez en cuando con el vino y algo de agua.

Asar durante 50 minutos, deberá resultar crujiente, dorado y jugoso interiormente.

Servir en cuartos, acompañado de las cebollitas, dátiles y las grosellas

Saltear con el jugo del asado.

NOTA; la mezcla de miel y pimentón ayuda a potenciar el sabor de los asados, además crea una fina capa que protege la pieza, evitando que pierda gran cantidad de agua, y así el resultado e mas jugoso. (Muy fácil, y rico)

Ana Mari Dominguez.

SOPA DE MENESTRONE O VERDURAS

ESTA RECETA SE LA DEDICO ALICIA GARCIA

Seguidora de este recetario

INGREDIENTES

Un pimiento rojo grande

6 tomates maduros

1 pimiento verde

2 tallos grandes incluidas las hojas de apio

1 puerro grande

4 zanahoria

1 calabacín

2 patatas.

PREPARACIÓN

En una olla grande, se pone toda la verdura cortada

a trozos en abundante agua se le añade un chorro de

aceite de oliva marocho, dos pastillas de caldo de pollo

sal, se deja hervir hasta que todas las verduras queden

tiernas, se tritura con la turmi, y después si tenéis un chino

se pasa por el mismo de esta manera queda

tamizado sin pieles y tropezones.

Servir bien caliente.

Esta cantidad es para 6 personas

Buen provecho.

Fontenla.

El Caldillo

Ingredientes
asadura blanca, asadura negra
pulmones e higados,sangre
cebolla, ajo, laurel, tomate, perejil
cascara de naranja, comino, pimiento
vino y aceite.

PREPARACIÓN
Se fríe la asadura blanca y despues la negra
se le añade el resto de los ingredientes con el
comino tostado, se le añade una poca de agua
se deja cocer y por ultimo se le añade la sangre.

Buen provecho.
Receta popular

Menú para Navidad

De 1º Plato

Cóctel de Langostino

6 ó 8 langostinos grandes pelados

lechuga

Mahonesa

Ketchup

Unas gotas de Whiskey

Manzana.

PREPARACIÓN

Se corta la lechuga muy fina

Se corta la manzana pelada

A cuadritos y se mezcla con la

lechuga

Se le añade los langostinos

Se cubre con salsa rosa

Que previamente habremos

Preparado.

Se mezcla mahonesa con

Un chorro de Ketchup

Y se le pone unas gotas de Whiskey

Se decora con huevo duro rayado

Con la cazcara de un tomate pelado

Se hace una rosa y se decora.

Se sirve bien frio.

&&&&&&&&&&&&&&&&&&

2º PLATO

Pavo ó Pollo

1 Kilo del ave que prefiera

1 cebolla

200gramos de tomate maduro

un vasito de moriles o jerez

1 hoja de laurel

un vasito de aceite marocho

1 cabeza de ajo

un vasito de caldo de ave

½ kilo de patatas

aceite para freir

pimienta molida

sal

50 gramos de almendras tostada

y perejil

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro, poner

El aceite y freír las almendras, secar y poner en un mortero.

En el mismo aceite dorar el ave que hayais elegido,cortado

en trozos pequeños.

Añadir la  cebolla cortada, la cabeza de ajo entera

Y la hoja de laurel.

Cuando empiece a tomar color la cebolla, agregar los tomates

Pelados y cortados a trocitos, dejar evaporar un poco el caldo

Rociar con el jerez reducir y añadirle el caldo de ave, salpimentar.

Cocer tapado unos 30 minutos a fuego lento.

Pelar y cortar las patatas a dados freírlas sin que se doren.

En el mortero se prepara la picada, majando las almendras junto

Con el perejil picado se le añade un poco de caldo de la cazuela y se maja

Y se maja bien ,se añade a la cazuela junto con las patatas a daditos comprobar la sal, tapar la cazuela y dejar a fuego lento unos 15 minutos mas.

POSTRE

PIJAMA

Un flan casero

una rodaja de piña en almíbar

Una rodaja de melocotón en almíbar

Un corte de helado tres gustos, nata

Y un chorrito de grosella

La bebida es por cuenta de la casa

Fontenla

Fideuá

Esta receta esta dedicada con todo cariño a mi sobrina Rosi, para que se la haga a su marido, y al resto de la familia, animo es mas sencilla hacerla que escribirla o leerla.

Ingredientes

1 sepia
1 calamar
6 mejillones
8 gambas peladas
4 cigalas
vino blanco
100 g. De almejas
¼ de fideos del nº 4
media cebolla no muy grande
1 pimiento rojo pequeño
2 dientes de ajo
4 tomates maduros
½ cabeza de rape
1 rama de apio
1 puerro
sal

preparación del fumé o
caldo de pescado
en una olla se pone la media cabeza del rape
junto con el apio, el puerro, sal en unos 2 litros de agua
los mejillones a hervir hasta que el rape se desmenuce
se pasa todo por un colador se apartan los mejillones y
se reserva el caldo.
En una salten se tuestan los fideos dándole vuelta continuamente
con una cuchara hasta que se doren y se apartan.

Preparación

Se cubre la paellera con aceite solo cubrirla,se le añade la cebolla, los ajos, el pimiento rojo todo bien picadito se deja que se dore mas bien quemadito,se le añade la sepia, el calamar cortado a trozos pequeños, se reoga bien, se le añade un buen chorro de vino blanco se deja que el vino se evapore, se le añade los tomates pelados y cortaditos a trozos y se deja que el tomate se haga bien se le va dando vueltas con una cuchara de palo, se le añade las almejas, las gambas peladas
los fideos se le da vuelta a todo y se cubre con el fume o caldo de pescado que habíamos reservado se le añade los mejillones pelados se le pone las cigalas de decoración por encima y cuando comience ha hervir se mete al horno unos 15 minutos, se saca se deja reposar y se sirve acompañada de alioli para el que quiera ponerle.
Nota al contrario de la paella los fideos se cubren con el fumé escasamente pues necesita menos cantidad que la paella.
Buen provecho. Fontenla

Prestines

Ingredientes

1 K. Harina
¼ litro de aceite marocho
½ K de miel
Clavos, matalahúga,
Canela en Rama
200 gms. De azúcar
sal, cáscara de naranja
1 Litro de agua

Preparación

En una cazuela se pone a hervir el litro de agua
Con la canela en rama, clavos, matalahúga
La cáscara de la naranja el azúcar y un poquito de sal
Hasta que el caldo obscurezca.
En un recipiente grande se pone la harina, formando una
Montañita con un hoyo en el medio, se calienta bien el aceite,
Se escalda la harina y se mezcla, se cuela el agua para apartar
Las especias, y se va mezclando con la harina hasta formar la
Masa, después se hacen tortitas alargadas y se doblan, se fríen
En aceite abundante.
Se calienta en el fuego el medio kilo de miel y se van esmelando
Los prestines.

Rosario Santos López.

pepe ha dejado un nuevo comentario en su entrada "Prestines": 

Los prestines se hacen con vino blanco, no con agua. Los ingredientes son:
3 medidas de harina
1 medida de aceite
1 medida menos un dedo de vino blanco
matalahuga
canela
miel
El harina debe ser el que admita (cuando no se pegue a las manos) 

Conejo al Caldo de Uva

Ingredientes

1 Conejo
4 dientes de ajo
sal gorda
pimienta negra
perejil
1 vasito pequeño de aceite marocho
½ k de uva

Preparación

En un mortero se maja, el aceite
La pimienta, los ajos pelados y
Un poquito de sal gorda, una
Vez majado, se unta el conejo
Con esta pasta, y se pone en
En una bandeja de horno, se pone
La uva en una batidora se tritura
Y se pasa por un chino o un pasa puré
Se mete el conejo en el horno a una
Temperatura de 200 gds. Y se va
Regando de vez en cuando el conejo
Con el caldo de la uva, una vez dorado
El conejo sé fríe a parte unas uvas que
Servirá para decorarlo.

Esta receta no la aporta nuestro paisano
Faustino Jiménez, según el recopilada de la radio
En una noche de insomnio.

Perrunillas

Ingredientes

1 K. Manteca de cerdo
3 ¼ de azúcar
6 huevos
1 K. y ½ de harina
ralladura de 2 limones
3 sobres de levadura Royal

Preparación

Se baten los huevos el azúcar
Y la manteca, se hace una pasta
Se le va añadiendo poco a poco la
Harina y la levadura cuando la pasta
Este en su punto, se coge a trocito pequeños
La masa y se le da forma alargada. en un recipiente
Se pone la clara de un huevo, se moja en ella
La parte de arriba de la perrunilla y se pasa por
Azúcar, se pone en una bandeja de horno
Se mete en el horno a 170 ó 180 grados
Hasta que se doren.

Buen provecho.

Rosario Santos

Semblanza de nuestra colaboradora Rosario Santos

Hoy queremos hacer una semblanza, de nuestra habitual colaboradora en recetas de cocinas: Rosario Santos López, nacida en Encinasola, un día de hace algún tiempo, afincada en el Prat de Llobregat hace 42 años defensora a ultranza de la cocina tradicional de Encinasola y de las enseñanzas que le inculco su madre conocida en el pueblo por la “mentirosa”entusiasta en todo lo que hace participando activamente en la casa de Extremadura del Prat, en la romería de Flores en Cataluña donde podemos saborear sus polvorones, perrunillas, prestines, morcilla lustre y todo lo que tenga sabor marocho, animarla a que no decaiga en esa lucha diaria en la que desarrolla una actividad muy dinámica, Rosario es de esas mujeres que está en peligro de extinción e imprimiendo a su quehacer diario una alegría digna de envidiar.
Esperando sus próximas recetas, desde aquí le expresamos nuestro agradecimiento por su contribución a enriquecer nuestros paladares, un abrazo.

Marochos en la Red

Ensalada de la Abuela

Ingredientes
1 k de boquerones grandes
2 tomates rojos grandes
1 pepino
2 cebollitas tiernas
2 pimientos verdes
agua, sal, aceite de oliva y
vinagre

Preparación

Sé harinan los boquerones y
se fríen, se apartan
en una fuente ó cazuela de barro
se pica a cuadradito, el pepino, los
tomates, las cebollas y los pimientos
se le pone la sal. El vinagre, el aceite
dos cucharadas, se le añaden los boquerones
fritos, se cubren con agua, se deja reposar en
la nevera y se sirven fríos.
Buen provecho.

Fontenla

Gazpacho

Ingredientes

6 tomates maduros
2 pimiento rojo
2 pimiento verde
1 pepino
1 diente de ajo
pan duro
aceite de oliva
vinagre de Jerez
sal, y mahonesa

Preparación

En una cazuela de barro ó de madera
se pone el tomate, pimiento rojo y
verde el pepino el ajo, si lo quieres mas
fuerte le puedes poner mas ajo el pan duro
remojado en agua, aceite de oliva, vinagre
y una cuchara grande de mayonesa, sal, se
tritura todo con la turmi se le va añadiendo
agua de forma que no quede muy clarito
una vez bien triturado se pasa por un chino
para que quede tamizado, y si lo prefieres tal
cual, meter en la nevera y servir muy frió

Guarnición
De los ingredientes se reserva un poco del
Tomate, pimientos, pepino, pan que se ha
De tostar, se pica a cuadritos y se le añade
Al gazpacho al servir.

Nota
Aclaración la cuchara de mayonesa
sirve para que el gazpacho se mantenga
homogéneo y no se corte al servir en un baso
Se verá todo por igual, al fin y al cabo la mayonesa
esta hecha con aceite unos de los ingredientes del
gazpacho.
Buen provecho.

Fontenla

Polvorones

Ingredientes

1 k de manteca de cerdo
½ litro de vino blanco
300 g de azúcar
2 sobres levadura royal
1k de harina

Preparación
En un lebrillo ó cazuela de barro
Se pone la manteca, se bate con
El vino hasta que se mezcle bien
Se le añade el azúcar, la harina,
Y la levadura, poco a poco, hasta
formar una masa consistente
Se hacen bolitas redondas con la
mano aplanándolas un poquito
se depositan en la bandeja del horno
a una temperatura de 170 ó 180 gds
hasta que se doren, se sacan y sé
espolvorean con azúcar y canela.
Buen provecho

Rosario Santos López

Gañotes

Ingredientes

1k y ¼ de harina
¼ litro de vino blanco
¼ litro de aceite oliva
2 sobres de levadura royal
¼ de azúcar
una copa de anis
una cascara de naranja
4 huevos

Preparación

Se baten los huevos en un recipiente
se le añade el vino, el aceite, y el azúcar y el anis
todo bien batido, se le añade la harina y
la levadura poco a poco hasta hacer la masa
se hacen bola de masa y se estiran con un rodillo
se unen por las puntas, como si fuera una pulsera
en el aceite se frie la cascara de naranja se aparta
y en el mismo aceite el aceite se van echando
para que se frían, dándoles vuelta con una varilla
ó aguja de hacer punto, una vez fritos se espolvorean
con azúcar y canela.
Buen provecho.

Rosario Santos López

Curiosidades de la cocina de nuestras Abuelas

Como podéis observar las recetas de los pueblos son sencillas, y casi siempre pensadas para el aprovechamiento de los restos de comidas de la casa, la escasez de aquellos años obligaban a agudizar la mente.
Pero hay curiosidades, lo que en aquellos tiempos es comida de pobres, se ha transformado en comida de reyes.
Ejemplo el bacalao que se utilizaba mucho para los guisos de arroz ó de papas, el rape, que cuando los pescadores lo veían entres sus redes lo tiraba, el cazón, etc. etc. Además eran productos baratos, hoy sus precios son prohibitivos.
Otro ejemplo era tener gallinas, tener papas, y asunto resuelto, una buena tortilla de papas, o unos huevos fritos hecho con un buen aceite marocho.

Fontenla

Sopa de tomate al estilo Marocho

Ingredientes

1 k. De tomate maduros
½ vaso de aceite marocho
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
pan bien asentado ½ k.
Unas ramitas de hierbabuena
Sal


Preparación

En una sartén con el aceite caliente
se le echa la cebolla, pimientos troceados
y se dejan dorar, después se le añaden los tomates
a ser posible triturado y se deja hervir a fuego lento
Durante 15 minutos.
Cuando este hecho el sofrito se retira del fuego
y se pasa por el pasapurés.
Se pone al fuego una olla con un litro y medio de agua
y cuando rompa a hervir se le añade el sofrito, la hierbabuena
el pan cortado a rodaja y la sal. dejar hervir todo 5 minutos
retirar y servir.
se le puede añadir unos huevos estrellados.

Buen provecho.
Esta receta la aprendí de mi madre

Fontenla

Las migas Marochas

Unas de las comidas más populares, típica de los días lluviosos, en otras comunidades se hacen con alguna variante, esta receta es como las hacia mi madre ó mi cuñada, es este un plato que siempre ha servido para el aprovechamiento del pan duro.

Ingredientes.
Pan bien asentado, papas, aceite marocho, ajos agua y sal

Preparación

Se rebanea el pan fino se fríen las papas y los ajos se apartan
En el mismo aceite de freír las papas se le añade un poco de
Agua con sal, se coloca una capa de pan y otra de papas, los ajos
Encima del resto de pan echándole otra poquita de agua con sal
Pasado unos minutos se le da la vuelta y se va picando con una
Espumadera hasta que queden sueltas.
Este plato suele ir acompañado de aceitunas aliñadas a ser posible
De Encinasola, naranja ó sardinas asadas, se puede tomar echándosela
Dentro al café con leche.
Buen provecho
.

El Caldillo

El Caldillo es un guiso típico de las matanzas del cerdo
propio para el aprovechamiento de las partes blandas.

Ingredientes

Asadura blanca, asadura negra
Sangre, pulmones e hígados
Cebolla, laurel, ajo, tomate maduro
Perejil, comino, cáscara de naranja
Pimiento rojo, vino blanco y aceite

Preparación

Se fríe la asadura blanca y después la negra
se le añade el resto de ingredientes con el comino tostado
y el vino blanco se le añade una poquita de agua, se deja cocer
y se le añade la sangre se deja cocer otro poquito.
Buen provecho.
Receta de mi madre

Tortas de Chicharrones

Ingredientes
1kg de chicharrones
1kg de masa de pan
1 copa de aguardiente
dulce.
¾ de azúcar
¾ de harina
canela
matalahúva
ralladura de limón
agua caliente

Preparación

Se hace un montoncito con la harina
Haciéndole un hoyo en el centro
Se le va añadiendo el agua caliente
Una pizca de sal se va moldeando la
Masa hasta que no se pegue en la mesa
Se le añade los chicharrones picados
Se mezclan con la masa de pan, se le
Va agregando el anís, el azúcar, la canela,
La ralladura de limón.
Se moldean las tortas se ponen en una
Fuente de horno, se mete dentro del horno
A una temperatura media sobre unos 40 ó
45 minutos aproximadamente

Rosario Santos

Bacalao al estilo Marocho

Seguimos con recetas tipicas de semana Santa

Ingredientes
500 g de bacalao desalado
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
pimentón rojo
aceite de oliva
sal

Preparación
Cortar el bacalao a trozo de
ración, ponerlo en una cazuela
Con agua fría sobre el fuego
a partir del primer hervor, dejar
escurrir unos minutos y dejarlo
Enfriar.
Cortar las cebollas, machacar los ajos.
Poner una sartén en el fuego sofreír
ligeramente la cebolla, añadir los dientes
de ajo machacado, sal y pimentón una
cucharada retirar del fuego inmediatamente
antes de que se queme el pimentón
poner los trozos de bacalao en una fuente y
rociar con el sofrito.
Buen provecho.
Rosario Santos

Arroz con Leche

En semana Santa un postre que no puede faltar, es arroz con leche.

Para 4 personas
Ingredientes
1 l de leche
250 g de arroz
250 g de azucar
canela en polvo
chocolate rayado

Preparación

lavar primero el arroz.
Cocerlo en agua hirviendo
unos cinco minutos.
colar el arroz y ponerlo en
una cazuela con leche hirviendo,
azucar y la canela.
Dejar la cazuela a fuego lento
hasta que se vaya espesando
aprosimadamente unos 20
minutos.
Poner el arroz en platos idividuales
ó en una fuente, y espolvorear con
el chocolate rallado.
servir frio.
Buen provecho
Fontenla

Zarzuela de Pescado

Este es un plato muy apropiado para semana Santa
Ingredientes
4 personas

4 trozos de rape,4 trozos de dorada,
4 trozos de merluza,4 gambas rojas
4 cigalas, 8 mejillones, 150 g de almejas
la vaina de un calamar,
1 cebolla,1hoja de laurel,4 tomates maduros
1 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva,
1 limón, sal y pimienta.

Picada

2 rebanaditas de pan,2 dientes de ajo
25 g de almendras tostada, unas hebras de azafrán,
perejil y sal
Preparación
Preparar bien el pescado, sazonarlo y dejarlo en una escurridera
En una sartén freír las rebanadas de pan y ponerlas en el mortero
En el mismo aceite caliente freír las gambas y las cigalas retirarlas;
Freír los calamares y retirarlos también.
Enharinar la merluza rape y dorada para freírla un poco solamente
Pasar el pescado a una cazuela de barro plana a ser posible que sea ancha,
Poner el pescado sin amontonar, añadir por encima los calamares, gambas
Y cigalas que ya están fritos.
En la misma sartén reogar la cebolla cortada fina, después los tomates
Rayados, la hoja de laurel; cuando todo este bien sofrito, agregar el vino
Blanco, y dejar hasta que se reduzca casi del todo.
Si tenemos caldo de pescado o si no hacerlo con una pastilla de caldo de
Pescado y cubrir el pescado que habéis puesto en la cazuela y dejar cocer
10 minutos tapada.
Mientras preparamos la picada en el mortero, desmenuzar las rebanadas
Friítas añadir los ajos el azafrán tostado, perejil sal, las almendras y majar
Bien hasta que se haga una pasta, diluir con un poco de caldo de pescado
Añadir un poco de pimienta, retirar el laurel, repartir la picada por toda la
Cazuela.
Precalentar el horno a 200 grados meter la cazuela dentro del horno 10
Minutos con la cazuela destapada.
En el momento de servir rociar de perejil la cazuela y estrujarle medio
Limón.
Fontenla.

Ensalada de Bacalao

Aprovechando la proximidad de semana Santa. seguiremos con recetas propias de esta fecha.


Ensalada de Bacalao

Ingredientes

250 g. de bacalao
4 cebollitas tiernas
150 g. Aceitunas negras
3 tomates maduros
1,5 dl de aceite
0,5 dl de vinagre
2 pimientos verdes
1pimiento rojo
sal y pimienta
2 huevos duros

Preparación

Desalar el bacalao en remojo unas tres horas
Cambiándole el agua unas 3 veces, desmenuzarlos
A tiras.
Escaldar los tomates y pelarlos cortarlos a daditos en una
Fuente, hacer lo mismo con el pimiento y las cebollitas,
Añadir el bacalao bien escurrido y las aceitunas negras
Preparar una vinagreta con el aceite, sal, pimienta negra
Y vinagre con un batidor de mano o una cuchara, añadir la
Vinagreta al plato y decorar con los huevos duros.
Servirla fría si es posible, buen provecho

Fontenla

Torrijas

Ahora que se avecina la semana Santa es el tiempo propicio para comer Torrijas

Ingredientes

Pan del dia anterior
Un litro de leche
100 gms,de azucar
canela en polvo
Aceite de oliva
miel y rayadura de limón

Preparación

cortar el pan en rebanadas un poco gruesas.
en un cazo, calentar la leche con la canela,el
azucar y la raspadura de limón.
dejar hervir unos minutos,retirar y dejar enfriar.
batir los huevos como si fueran para una tortilla,
pasar las rebanadas de pan por la leche azucarada,
escurrirlas y pasarlas despues por los huevos batidos.
Tener preparado en el fuego una sarten con aceite
caliente.Freir las torrijas,dejandolas doradas por los
dos lados,escurrir bien y echarles un chorrito de
miel esmelada por encima

Fontenla

Postre Crema Catalana

Ingredientes

1 litro de leche
50 g de maizena
6 yemas de huevo
1 rama de canela
200 g,de limon
y coteza de limón

Preparación

En un cazo se pone la leche
con la corteza del limón y la
canela a fuego lento hasta que
hierva y coja mas sabor.

En un recipiente se mezclan solo
las yemas de huevo con el azucar
y la maicena se bate bien con la turmi
incorporandolo a la leche hervida
se deja a fuego lento moviendola
con una cuchara o un batidor hasta que
espese un poco, se retira y se reparte
en cazuelas de barro pequeñas
se deja enfriar y cuando se bayan a servir
espolvorear con azucar por encima,y con
una pala redonda que se pone al fuego al
rojo vivo se quema la azucar y ya esta lista
para servir,se puede comer sin quemar

Fontenla

Morcilla Lustre

Creo que es obligado al empezar este rincón de cocina, empezar por unos de los platos más famoso y ricos de nuestro pueblo,” El guisado de Morcilla Lustre”.
Ingredientes

Clavo, pimienta negra, morcilla lustre,
Patas, rebortillos y carnes de chivo, ajo.
Laurel,pimiento,cebolla,tomate,aceite,sal
Patatas, vino blanco y perejil.

Preparación

Se sofríen todos los ingredientes junto con
La carne, los rebortillos y patas, se le añade
El vino blanco, las especias el laurel y el
Perejil, después se le añade el agua y la morcilla
Se deja cocer y se le añaden las patatas.


Rosario Santos