Zarzuela de Pescado

Este es un plato muy apropiado para semana Santa
Ingredientes
4 personas

4 trozos de rape,4 trozos de dorada,
4 trozos de merluza,4 gambas rojas
4 cigalas, 8 mejillones, 150 g de almejas
la vaina de un calamar,
1 cebolla,1hoja de laurel,4 tomates maduros
1 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva,
1 limón, sal y pimienta.

Picada

2 rebanaditas de pan,2 dientes de ajo
25 g de almendras tostada, unas hebras de azafrán,
perejil y sal
Preparación
Preparar bien el pescado, sazonarlo y dejarlo en una escurridera
En una sartén freír las rebanadas de pan y ponerlas en el mortero
En el mismo aceite caliente freír las gambas y las cigalas retirarlas;
Freír los calamares y retirarlos también.
Enharinar la merluza rape y dorada para freírla un poco solamente
Pasar el pescado a una cazuela de barro plana a ser posible que sea ancha,
Poner el pescado sin amontonar, añadir por encima los calamares, gambas
Y cigalas que ya están fritos.
En la misma sartén reogar la cebolla cortada fina, después los tomates
Rayados, la hoja de laurel; cuando todo este bien sofrito, agregar el vino
Blanco, y dejar hasta que se reduzca casi del todo.
Si tenemos caldo de pescado o si no hacerlo con una pastilla de caldo de
Pescado y cubrir el pescado que habéis puesto en la cazuela y dejar cocer
10 minutos tapada.
Mientras preparamos la picada en el mortero, desmenuzar las rebanadas
Friítas añadir los ajos el azafrán tostado, perejil sal, las almendras y majar
Bien hasta que se haga una pasta, diluir con un poco de caldo de pescado
Añadir un poco de pimienta, retirar el laurel, repartir la picada por toda la
Cazuela.
Precalentar el horno a 200 grados meter la cazuela dentro del horno 10
Minutos con la cazuela destapada.
En el momento de servir rociar de perejil la cazuela y estrujarle medio
Limón.
Fontenla.